Vorhabenbezogene Konkretisierung:

Unterrichtssequenz: Die tolle Knolle – Wo kommt sie her und welche darf es sein?

• Die Geschichte
• Die Kartoffelpflanze
• Der Kartoffelanbau
• Die Kartoffelsorten

Zu entwickelnde Kompetenzen:

Konkretisierte SK:

• benennen besondere Lebensmittelgruppen und erläutern deren Stellenwert

MK:

• analysieren durch konkrete Arbeitsaufträge angeleitet kontinuierliche Texte (MK 7)

Vorhabenbezogene Absprachen:

Absprachen:

• mit den Fachbereich Biologie (Aufbau der Kartoffelpflanze) und Gesellschaftslehre (Geschichte, Herkunft, Anbau der Kartoffelpflanze)

Erkundung:

• Bauernhof alternativ: Film

Links:

• http://www.lernenaufdembauernhof.de/(Arbeitsblatt Kartoffel)

Unterrichtssequenz: Die tolle Knolle – Was ist drin?

• Die Inhaltsstoffe
• Die Veränderungen durch küchentechnische Verarbeitung

Zu entwickelnde Kompetenzen:

Konkretisierte SK:

• benennen besondere Lebensmittelgruppen und erläutern deren Stellenwert

Konkretisierte UK:

• bewerten ausgewählte Lebensmittelgruppen und das regionale Produktangebot im Hinblick auf ihre ernährungsphysiologische und sensorische Qualität sowie im Hinblick auf Saisonalität, Nachhaltigkeit, Preisgestaltung und Qualität

MK:

• analysieren und interpretieren mit Hilfestellungen komplexerer diskontinuierliche Texte wie Grafiken, Statistiken, Rezepte, Schaubilder, Diagramme sowie Bilder, Karikaturen und Filme (MK8)

Vorhabenbezogene Absprachen:

Experimente:

• Eiweißnachweis,
• Stärkenachweis,
• Vitamin-C-Gehalt vor und nach dem Garen von Kartoffeln

Links:

• http://www.ernaehrung-und-verbraucherbildung.de/ (Schmeck-Experiment)

Unterrichtssequenz: Die tolle Knolle – Wo finde ich sie und wo sollte ich sie kaufen?

• Verschiedene Märkte
• Handelsklassen, Qualitätsmerkmale, Kochtypen
• Praktische Umsetzung/Anwendung: Geschmacksprüfung für Biokartoffeln und konventionell angebaute Kartoffeln

Zu entwickelnde Kompetenzen:

Konkretisierte SK:

• analysieren verschiedene regionale Märkte im Hinblick auf Erreichbarkeit, Produktauswahl, Preise, Qualität und Beratung,

Konkretisierte UK:

• beurteilen verschiedene Einkaufsstätten für ausgewählte Lebensmittelgruppen im Hinblick auf Auswahlmöglichkeiten,
• bewerten Gattungsmarken (No-name-Produkte) und Markenartikel hinsichtlich ihrer Qualität, ihrer Produktionskosten und ihres Preises,

Vorhabenbezogene Absprachen:

Fachmethoden:

• Qualitäts- und Kostenvergleich
• Sensorische Vergleichsprüfung
• Erkundung, Exkursion

Links:

• http://www.was-wir-essen.de/ (Kartoffelerzeugung)
• http://www.lfl.bayern.de/ (Foliensatz Kartoffel)

Unterrichtssequenz: Die tolle Knolle – Wo steckt sie drin und wann rechnet sich was?

• Speisen aus mehligkochenden, vorwiegend festkochenden und festkochenden Kartoffeln
• Teilfertigprodukte
• Fertigprodukte
• Praktische Umsetzung/Anwendung: Kartoffelgratin herkömmlich hergestellt oder unter Verwendung von Convenience-food

Zu entwickelnde Kompetenzen:

Konkretisierte SK:

• erläutern die Produktanalyse als eine Möglichkeit, Produkte hinsichtlich ihrer Beschaffenheit, ihrer Leistungsfähigkeit und ihrer Produktionskosten zu vergleichen.

MK:

• präsentieren Speisen, Gerichte und Werkstücke unter ästhetischen und funktionalen Gesichtspunkten (MK 15).

Vorhabenbezogene Absprachen:

Fachmethoden:

• Sensorische Vergleichsprüfung

Links:

• http://www.was-wir-essen.de/ (Zubereitung von Kartoffeln / Sorten)

Diagnose von Schülerkonzepten:

• Beobachtung während des Zubereitungsprozesses
• Beobachtung während der Erstellung der Präsentation
• Selbsteinschätzung während der Nahrungszubereitung

Leistungsbewertung:

• Präsentation einer selbsthergestellten Speise
• Beurteilungsbogen: praktische Nahrungszubereitung
• Bewertung der Portfolio-Arbeit: Kartoffelbuch
• Kurzvortrag
• Klassenarbeit